Trufa Diamante Negro

Ingrediente cobertura

500 gramas de chocolate meio amargo fracionado
Ingredientes para o recheio

250 gramas de chocolate meio amargo
250 gramas de chocolate ao leite
200 gramas de creme de leite
1 colher (de sopa) de xarope de glucose
2 colheres (de chá) de essência de caramelo
4 colheres (de sopa) de crocante de caju ou amendoim
Modo de preparo do recheio:

Derreta os chocolates, acrescente o creme de leite até formar um creme liso e homogêneo. Acrescente o xarope de glucose e a essência. Leve para gelar.





Modo de preparo da cobertura e montagem:

Faça a casquinhas das trufas, recheie-as e cubra-as com o chocolate derretido, voltando para a geladeira por alguns minutos.
Desenforme e decore a gosto.

Para o crocante de caju faça uma calda em ponto de caramelo com uma xícara (de chá) de açúcar granulado, ½ xícara (de chá) de água. Quando a calda estiver no ponto, acrescente meia xícara de caju moído e 1 colher (de chá) rasa de manteiga sem sal e misture bem. Retire e despeje sobre superfície untada com óleo. Depois do crocante frio, triture colocando pedaços no processador e pulsando rapidamente. Mantenha em embalagem tampada para não derreter até o momento de utilizar.
Poderá fazer essa receita de crocante para bolos e sobremesas utilizando nozes, amendoim ou caju.
Placas de crocante poderão ser utilizadas na decoração de sobremesas, bolos ou tortas.
Pode ser congelada por 3 meses dentro de embalagem fechada e para descongelar não retire da embalagem, colocando a embalagem na geladeira.
Rendimento de trufas é de aproximadamente 25 unidades.