Bolo de abacaxi com coco

Para a massa:
1 xícara (chá) de açúcar
200g de manteiga sem sal
5 gemas
½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 claras em neve
Para a calda, recheio e cobertura:
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de licor de cacau
500g de chocolate branco picado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 abacaxi pequeno cortado em cubinhos
2 ½ xícaras (chá) de coco em flocos

MODO DE PREPARO:
Prepare a massa:

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme esbranquiçado.
Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma, até obter um creme leve e fofo.
Reduza a velocidade da batedeira e junte o leite
Acrescente a farinha, o chocolate e o fermento peneirados
Por último, misture delicadamente as claras em neve.
Coloque a massa em uma assadeira redonda, untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, ao colocar um palito no centro da massa, este saia limpo.
Enquanto isso, prepare a calda para umedecer:

Leve ao fogo ½ xícara (chá) de água com 2 colheres (sopa) de açúcar.
Ferva até que este dissolva por completo.
Desligue o fogo, acrescente o licor e deixe esfriar
Prepare o recheio e a cobertura:

Coloque o chocolate branco picado e o creme de leite em um refratário.
Leve ao banho-maria.
Misture bem até obter um creme liso e reserve.
Aqueça 3 colheres (sopa) de açúcar com o abacaxi.
Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que ele fique macio
Reserve
Montagem:

Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio no sentido horizontal, obtendo duas camadas de massa.
Umedeça com a calda.
Espalhe metade do creme de chocolate branco e coloque por cima o abacaxi
Finalize com 1 xícara (chá) de coco em flocos previamente hidratado no restante da calda.
Cubra com a outra camada de massa e espalhe o creme de chocolate branco restante.
Polvilhe o coco em flocos.
Mantenha em geladeira até o momento de servir
Dani