Bolo Pavê de Pêssego e Côco

Ingredientes

Pão de Ló (massa)
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Creme (recheio)
1/2 xícara (chá) de amido de milho
2 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado [usei desnatado ao invés de integral]
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 lata de pêssego em calda
100g de coco ralado
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo

Pão de ló

Na batedeira, bater as claras em neve.
Continuar batendo e juntar as gemas, uma a uma e o açúcar.
Adicionar o leite e a farinha.
Misturar o fermento.
Despejar em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga.
Assar em forno pré-aquecido (200ºC) por 30 minutos
Creme
Em uma panela, misturar o amido de milho dissolvido no leite, o leite de coco, o leite condensado e as gemas.
Levar ao fogo baixo e mexer, sem parar, até engrossar.
Desligar o fogo, e adicionar a essência de baunilha.
Montagem

Em um refratário, alternar camadas de de pão de ló umedecido na calda do pêssego, de creme, de pêssego picado e coco ralado.
Polvilhar coco ralado.
Gelar por 3 horas antes de servir.
OBS: Como eu não tinha uma forma de fundo removível, utilizei forma para bolo inglês. Cobri as formas com filme plástico antes de iniciar a montagem. Polvilhei o coco ralado somente quando desenformei [após ficar o tempo designado na geladeira].