DOCINHOS DE GEMAS CARAMELADOS

**Admin** Dom Out 23, 2011 9:33 pm

INGREDIENTES
MASSA
9 colheres (sopa) cheias de União Refinado (270g)
1 colher (chá) de manteiga sem sal (5,5g)
16 gemas passadas pela peneira (cerca de 320g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
3 colheres (sopa) de água (45ml)
União Premium para passar os doces
CALDA DE CARAMELO
4 xícaras (chá) de União Doçúcar (760g)
1 colher (sopa) de vinagre branco (15ml)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
MODO DE FAZER
MASSA
Reserve a manteiga e a baunilha. Misture os ingredientes restantes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até soltar-se da panela. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha e coloque num prato untado, passando um pouco de manteiga sobre a massa para não criar crosta. Deixe esfriar, faça pequenas bolas e, passe-as no PREMIUM. Espete um palito de dente na lateral de cada uma delas e deixe ao ar por aproximadamente 4 horas, para cristalizar.
Banhe na calda de caramelo e coloque sobre papel alumínio untado. Depois de secos, retire os palitos e coloque os vidrados em forminhas de alumínio ou de tecido.
CALDA DE CARAMELO
Leve ao fogo o DOÇÚCAR com a água e mexa até dissolver o açúcar. Quando levantar fervura adicione o vinagre e ferva sem mexer, até obter ponto de caramelo bem claro. Retire do fogo, e utilize rapidamente.
Dicas
Se preferir, substitua o vinagre por suco de limão coado.
Congelamento/descongelamento
Congele em aberto. Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.