Bolo de Tangerina e Azeite

Ingredientes

2 copos de farinha de trigo
1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó (recomendo pôr mais)
1 copo de açúcar granulado
2/3 de copo de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de sopa de casca de tangerina ralada
3 ovos grandes
1 copo de suco de tangerina
1 pitada de sal


Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC (achei a temperatura muito alta, usaria 160ºC). Unte uma forma de bolo inglês de 25 cm.
Peneire a farinha o fermento e o sal. Misture-os e reserve. Num recipiente, misture o açúcar e a casca da tangerina, fazendo um pouco de pressão, para que a casca solte o seu perfume.

Adicione os ovos um a um, batendo bem até incorporar. Agora, com a velocidade bem alta, vá adicionando o azeite em fio. Coloque 1/3 da mistura da farinha, misture bem e depois adicione um pouco do suco de tangerina.

Repita a operação terminando com a farinha.
Coloque a massa na forma preparada, asse por cerca de 50 minutos(usando a temperatura mais baixa, vai demorar mais, claro). Faça o teste do palito bem no meio, para ver se está assado. Deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar. Sirva morno ou frio. No dia seguinte ainda tem aspecto fresco.
Rendimento: 6 porções
Tempo: 60 minutos