Bolachas de Coco

Ingredientes

2 e 1/4 xícaras (chá) de amido de milho (Maizena)
1/2 xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina
5 colheres (sopa) de coco ralado para a massa, mais duas xícaras (chá) para rolar os biscoitos
2 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (chá) de fermento em pó

Outros

1 xícara (chá) de água gelada para servir de 'cola'

Coloque as duas xícaras de coco para rolar os biscoitos num prato grande e ponha o prato de lado. Numa tigela, misture os ingredientes da massa, na ordem em que eles aparecem na receita. Faça bolinhas, molhe-as rapidamente na água gelada e role-as no coco ralado. Depois ponha as bolinhas, já recobertas de coco, na assadeira untada e enfarinhada, deixando um pequeno espaço entre elas, pois elas se achatam e esparramam. Leva a assadeira ao forno médio (180ºC), por 15/20 minutos (até que as bolachinhas ganhem um leve tom dourado, nas bordas e estejam cheirando a bolachas assadas, rsrs, mas não deixe que corem muito, pois elas devem ficar branquinhas). Depois de assadas, desprenda-as da assadeira, cuidadosamente, com o auxílio de uma faca, pois elas são delicadas e quebram facilmente.