Como tingir chocolate branco com corantes

**Admin** Dom Set 25, 2011 12:35 am

- Utilizarem corantes específicos para chocolate, à base de gordura ou óleo, nunca à base de água (os à base de água são utilizados somente para colorir glacês, chantillys, e coberturas)

Porque corante à base de gordura?

- Porque chocolate tem gordura, e ao colocar líquido ou corante à base de água, este entrará em choque e vai endurecer, danificando seu chocolate.

- Para tingir uma massa de chocolate, que vai ser agregado outros ingredientes, por exemplo: creme de leite, para fazer um recheio de trufa ou um ganache, aí sim, podem utilizar os corantes convencionais.

- Mas se forem fazer banhos, arabescos, bombons, pirulitos, somente com chocolate derretido tem que usar o corante específico.