Torta Saint Honoré de Chocolate

Para o pão de ló de laranja:

2 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
raspas de 1 laranja
1 colher (sopa) de suco de laranja
1 colher (chá) de fermento em pó

Para as carolinas:

·7 colheres (sopa) de margarina (100 g)
·1 colher (café) de açúcar (2 g)
·1 colher (café) de sal (2 g)
·1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
·2 a 3 ovos

Para o zabaione:

·6 gemas passadas na peneira
·1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (150 g)
·½ xícara (chá) de vinho do Porto (100 ml)
·200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
·1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200 ml)

Para a decoração:

·100 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada

PREPARO:
1. Pão de ló: bata as claras em neve, acrescente as   gemas, o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo. Desligue a   batedeira, misture delicadamente a farinha, as raspas e o suco de   laranja e, por último, o fermento em pó. Despeje a massa em uma   assadeira redonda de aro removível (26 cm de diâmetro), untada e forrada   com papel manteiga (unte também o papel manteiga). Leve a ao forno   médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que,   espetando um palito no centro da massa, ele saia limpo. Desenforme o   bolo ainda morno, deixe o esfriar e reserve.

2. Para preparar as carolinas: ferva 1 xícara (chá)  de água com a margarina, o açúcar e o sal. Junte a  farinha e misture  bem até obter uma massa que desprenda do fundo da  panela. Espere  esfriar e acrescente os ovos batidos, um a um, mexendo  com uma colher  de pau até obter uma massa homogênea. Para identificar o  ponto correto,  pegue um pouco de massa entre os dedos: ela deve romper e  formar dois  picos. Coloque a massa em um saco de confeiteiro  descartável com bico  perlê número 8 e faça bolinhas com cerca de 3 cm de  diâmetro em uma  assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço de  cerca de 2 cm  entre elas. Para evitar que as carolinas fiquem com pontas  na parte de  cima, passe um garfo em água quente e pressione o levemente  sobre elas.  Preaqueça o forno a 220ºC e asse as carolinas até que  tenham crescido  bem (cerca de 20 minutos). Diminua a temperatura do  forno para 160ºC e  asse até que estejam douradas (cerca de 10 minutos).  Deixe as esfriar e  reserve.

3. Prepare o zabaione: misture as gemas com o açúcar  e bata por 5 minutos. Leve a mistura ao  banho maria, por cerca de 10  minutos, batendo constantemente e  acrescentando o vinho, aos poucos,  até obter um creme esbranquiçado.  Retire o do fogo, junte o chocolate e  mexa até derretê lo completamente.  Espere o creme esfriar e separe 1  xícara (chá) para rechear as  carolinas. Bata o creme de leite até  adquirir consistência de chantilly e  misture o com o creme de zabaione,  mexendo delicadamente. Leve a  mistura à geladeira para ficar firme.

4. Montagem: coloque o creme reservado em um saco de  confeiteiro descartável com  bico perlê e recheie as carolinas pela  parte de baixo. Coloque as em  toda a borda do pão de ló, colando as à  massa com um pouco de recheio.  Retire o creme reservado da geladeira e  preencha todo o centro da torta.

5. Decoração: Derreta e tempere  a cobertura de  chocolate branco. Coloque um pouco desse chocolate em um  cone de papel  manteiga (corte a ponta do cone bem fina, para obter um  traçado mais  preciso). Decore a torta fazendo arabescos sobre a  superfície e reserve  a em geladeira até o momento de servir.

Créditos-Helaine N. Del Grande