Recheio de abacaxi Gelado

Por Cleide Cerridwin


1 abacaxi picado
2 xícaras de água
1xícara de açúcar
5 colheres de sopa de pó para creme de confeiteiro dissolvida em um pouquinho de água
algumas gotas de essência de rum da jamaica (opcional)
coco in natura ( se quiser recheio de abacaxí com coco)
2 xícaras de chantilly batido.

Cozinhe o abacaxi com a água o açúcar e o coco se for o caso até ficar transparente.
acrescente o pó dissolvido e mexa até engrossar.
Coloque para esfriar coberto com filme plástico.
Acrescente delicadamente o chantilly e a essência, para  ficar bem homogêneo.
Leve para gelar e depois recheie o bolo.
Fica bem firme, leve e muito gostoso!