Pudim de geladeira de coco com ameixa diet

200 g de ameixas secas, sem caroço
1 sache de gelatina em pó sem sabor
1 caixinha de pudim de coco diet
1 xícara de leite desnatado
100 g de coco ralado seco
200 ml de leite de coco light
2 claras
2 colheres de adoçante culinário
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque a ameixa para ferver com 1 xícara de água até que esteja macia, espere esfriar. Faça o pudim de coco com o leite desnatado e o leite de coco, hidrate a ameixa gelatina com 4 colheres de água e reserve. Leve para bater no liquidificador as três preparações: a ameixa com a água que sobrou, o pudim, a gelatina e também o coco ralado, bata bem e reserve. A parte, bata as claras em neve e coloque o adoçante até formar quase um suspiro, fora da batedeira e bem delicadamente coloque tudo o que foi batido no liquidificador. Coloque em uma assadeira de pudim, untada levemente com óleo e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas, desenforme e sirva.

DICA DO CHEF: NO LUGAR DA AMEIXA, FAÇA A RECEITA COM UM DOCE DE ABACAXI DIET, COMBINA MUITO BEM COM O COCO, MAS NÃO ESQUEÇA QUE A FRUTA CRUA ACABA COM A GELATINA E O DOCE NÃO ENDURECE.