MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

300 gr de açucar
3 claras de ovos
1/2 dl de água
Preparação:

Leva-se o açucar ao fogo com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver em fogo brando. Batem-se as claras em castelo bem firme, e, mexendo sempre, deita-se a calda - que deve estar em ponto de fio - aos poucos, regressando sempre com ela para um fogo fraquíssimo, a fim de nunca parar a fervura, repetindo naturalmente a operação até ela se acabar.