Cupcakes de Caipirinha

Ingredientes:

Massa:

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite
Suco de 3 limões
Raspas de 3 limões
1 xícara de manteiga com sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Cachaça (opcional, necessário caso não vá rechear)

Recheio de Caipirinha:

300g de chocolate branco picado
80g de creme de leite fresco
Raspas de 2 limões
25ml de cachaça

Como faz?

Massa: Pré-aqueça o forno em 180º. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o fermento e reserve. Em seguida, misture em um copo o leite e o suco de limão e deixe descansando até a hora de usar (é o buttermilk, com suco de limão ao invés de vinagre). Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa fofa e clara. Junte os ovos, batendo por uns 30 segundos um de cada vez. Acrescente a assência de baunilha, as raspas de limão e o buttermilk aos poucos. Na sequência adicione a mistura de farinha batendo tudo até ficar bem homogêneo.

Recheio: Aqueça o creme de leite em uma tigela e misture-o com o chocolate branco derretido. Adicione as raspas de limão e a cachaça. Leve o recheio a geladeira, por duas horas. Quando for usar, bata por dois minutos na batedeira e recheie imediatamente (calma, não precisa morrer correndo também).

Cobertura de Merengue Italiano aromatizado de Caipirinha:

Ingredientes:

2 claras de ovos
1/2 xícara e 2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 xícara de água
1 colher (sopa) suco de limão
1 colher (sopa) de cachaça
(pode colocar mais 2 colheres se quiser acentuar o sabor)

Como faz?

Misture a água e duas colheres de açúcar em uma panela aquecendo em fogo baixo por 10 minutos até atingir o ponto de bala mole. Enquanto se está fazendo a calda, bata as claras com duas colheres de açúcar até obter claras em neve. Com a batedeira ligada, junte a calda com a clara em neve despejando tudo de uma única vez batendo até que o merengue esfrie. Acrescente o suco e a cachaça batendo rapidamente só pra misturar.