Quindim de Coco Queimado

Ingredientes

325 g de coco fresco - ralado fino
325 g de coco queimado
1 kg de açúcar refinado
120 g de manteiga sem sal
100 ml de leite de coco
1 colher (sobremesa) de essência de coco
36 gemas peneiradas ou 640 g de gema pasteurizada
Brilho de Fundo:
400 g de glucose branca
¼ de xícara (chá) de água
Coco queimado:
400 g de coco fresco
½ xícara (chá) de água
200 g de açúcar

Modo de preparo

Quindim: Em um recipiente, coloque o coco fresco e o açúcar, vá amassando com as mãos até que o açúcar esteja totalmente derretido. Junte o coco queimado, o leite de coco e a manteiga derretida e morna. Misture bem, deixe coberto com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Por último, solte a mistura com um garfo e junte as gemas misturando bem. Coloque nas forminhas com a glucose dissolvida e asse em forno pré-aquecido a 160º em banho-maria, até que estejam firmes e dourados. Aproximadamente por 30 minutos. Desenforme morno ou frio.

Brilho de Fundo: Coloque os dois ingredientes em uma panela, leve ao fogo até aquecer e derreter.

Coco Queimado: Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo mexendo sempre até secar e dourar totalmente o coco ralado.

Rendimento: 20 porções