BOLINHOS DE NOZES CARAMELIZADOS

Ingredientes:
1 dl água
300 g de açúcar
3 c. (de sopa) de farinha de trigo
1 c. (de sopa) de farinha de milho
1 ovo
5 gemas
180 g de queijo fresco
1 limão (raspa)
75 g de amêndoa com pele
75 g de nozes trituradas
Ingredientes Caramelo:
100 g de açúcar
água q.b.
Preparação:
Leve a água ao lume com o açúcar e ferva até obter ponto-pérola: Verta um pouco da calda, de uma colher. Ao cair, deverá formar-se um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola; retire e deixe arrefecer.
À parte, misture as farinhas com o ovo e três gemas. Mexa e junte a calda de açúcar, em fio. Adicione o queijo, passado por um passador, as raspas de limão, a amêndoa e as nozes. Leve a lume brando, mexendo até engrossar. Retire e espalhe sobre uma travessa; deixe arrefecer.
Molde bolinhos e coloque-os numa superfície untada com óleo. Pincele com as gemas restantes batidas e polvilhe com as nozes. Faça o caramelo: Leve o açúcar ao lume com uns pingos de água até obter caramelo e verta-o sobre os bolinhos.