ENTREMENT DE FRUTAS VERMELHAS

1ª Etapa: Génoise de Mirtilo

Ingredientes:

Açúcar refinado — 80g
Farinha de amêndoas — 70g
Claras — 70g
Creme de leite — 30g
Mirtilos — 100g
Farinha de trigo — 50g

Modo de Preparo:

1 — Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar, até montar. À parte, bata no liquidificador o mirtilo e o creme de leite.
2 — Misture as claras batidas em neve com o mirtilo e por último misture os ingredientes secos, misturando com um fouet.
3 — Unte uma forma de 18cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo. Despeje a massa e leve para assar em forno tipo lastro a 180°C, por aproximadamente 12 minutos.

2ª Etapa: Geleificado de Morangos

Ingredientes:

Morangos — 150g
Água — 100g
Açúcar — 75g
Gelatina sem sabor — 12g

Modo de Preparo:

1 — Utilizando um liquidificador, bata o açúcar, os morangos e a água. Em seguida, leve todos os ingredientes ao fogo, não deixando ultrapassar 100°C.
2 — Despeje dentro de um molde de 16cm de diâmetro e leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos.

3ª Etapa: Cremoso de Amora

Ingredientes:

Leite condensado — 40g
Creme de leite — 50g
Amoras — 100g
Chantilly (semibatido) — 200g
Gelatina sem sabor — 6g

Modo de Preparo:

1 — Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e as amoras, até formar um creme.
2 — Em uma batedeira, bata o chantilly, acrescente as amoras batidas e por último a gelatina já hidratada e derretida.
3 — Utilizando um aro de 16cm de diâmetro, coloque o geleificado no centro da forma e em seguida cubra com o cremoso de amora.

4ª Etapa: Mousse de Framboesa

Ingredientes:

Framboesa — 120g
Creme de leite — 40g
Leite condensado — 90g
Requeijão tipo Catupiry — 75g
Gelatina sem sabor — 7g
Chantilly — 200g

Modo de Preparo:

1 — Em um liquidificador, bata a framboesa, o creme de leite, o requeijão e o leite condensado.
2 — Em uma batedeira, bata o chantilly em ponto de pico. Misture o creme ao chantilly e por último a gelatina já hidratada e derretida.

5ª Etapa: Pulverização de Chocolate

Ingredientes:

Chocolate branco — 80g
Manteiga de cacau — 80g
Corante para chocolate na cor violeta — 3g

Modo de Preparo:

— Leve ao microondas a manteiga de cacau até derreter, acrescente 80g de chocolate branco picado e leve ao micro-ondas novamente, até derreter totalmente. Misture o corante e reserve.

6ª Etapa: Chocolate Robô

Ingredientes:

Cobertura fracionada branca — 100g
Leite em pó — 60g

Modo de Preparo:

1 — Bata a cobertura em multiprocessador, coloque sobre a mesa e em seguida adicione o leite em pó aos poucos, até formar uma massa de modelar.
2 — Utilizando aros de tamanhos diferentes, faça círculos em torno do aro com a massa e leve ao freezer por aproximadamente 20 minutos.
3 — Faça um palito de chocolate e leve ao freezer por aproximadamente 15 minutos.

Montagem:

1 — Utilizando uma forma de 20cm de diâmetro, untada com óleo de milho. Coloque no fundo o génoise, o cremoso de amora com geleificado de morango e em seguida, cubra com o mousse de framboesa. Alise e leve ao freezer por aproximadamente 60 minutos.
2 — Desenforme, aplique a pulverização, faça riscos irregulares, utilizando um cartucho de papel e aplique novamente a pulverização. Decore com os arabescos e morangos.
Rendimento: 1 unidade.

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