Delícia Tropical : Coco, Manga, e Chocolate

Ingredientes: (10 a 12 pessoas, forma de 22 cm de diâmetro)

É melhor fazer de véspera !

Cremoso de manga:(forma de 18 cm de diâmetro)

• 200 g de polpa de manga (existem conservas de polpa de manga com preços razoáveis, se sobrar, pode perfeitamente congelar, foi o que fiz)
  
• 2 gemas
  
• 1 ovo
  
• 30 g de açúcar
  
• 15 g de manteiga
  
• 1 colher de café rasa de Maizena
  
• 1 folha 1/2 de gelatina (=3 g)
  

Base de avelãs:

• 3 ovos
  
• 95 g de açúcar
  
• 65 g de farinha
  
• 40 g de avelãs moídas (ou amêndoas)
  

Mousse de chocolate:

• 60 g de natas
  
• 100 g de chocolate de culinária
  
• 60 g de chocolate de leite
  
• 1 gema
  
• 5 claras
  
• 25 g de açúcar
  
• 2 folhas 1/2 de gelatina (=5 g)
  

Mousse de coco:

• 200 ml de natas bem frias
  
• 50 g de açúcar em pó
  
• 180 g de leite de coco bem frio
  
• 2 claras
  
• 100 g de coco ralado
  
• 2 folhas de gelatina (=4 g)
  

Cobertura:

• 120 g de polpa de manga
  
• 2 colheres de sopa de água
  
• 2 colheres de café de açúcar
  
• 2 folhas de gelatina
  

Semifrio coco, manga e chocolate

Passo 1

A primeira coisa a fazer é o cremoso de manga porque tem que solidificar no congelador.
Ponha a gelatina a demolhar em água fria.
Aqueça a polpa num tachinho até ao ponto de fervura, e reserve.
Numa tigela, bata o ovo, as gemas e o açúcar. Junte a Maizena e bata de novo com a vara de arames.
Junte pouco a pouco a polpa e misture bem.

cremoso de manga

Ponha essa mistura no tacho, e leve a espessar em lume brando.
Quando tiver a textura de um creme mais espesso, retire do lume e junte a gelatina bem escorrida, misture bem.
Por fim, adicione a manteiga e misture novamente para estar tudo bem incorporado.
Deite numa forma da sua escolha (eu usei uma forma de 18 cm de diâmetro), deixe arrefecer um pouco e ponha no congelador até ser preciso novamente.

cremoso de manga

Passo 2

A base de avelãs do semifrio:
Acenda o forno a 180ºC, e prepare a forma onde vai cozer: eu espalhei numa placa, mas pode perfeitamente cozer directamente na forma de 22 cm.
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma misture esbranquiçada, junte a farinha peneirada, e por fim, a avelã. Misture bem.

base de semifrio

Batas as claras em castelo, e junte delicadamente com um salazar à massa.
Deite a massa na forma e ponha a cozer entre 15 a 20 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Pode agora recortar, se necessário, na forma desejada e deitar no fundo da forma com fundo amovível onde vai montar o resto do semifrio.

Passo 3

A mousse de chocolate:
Ponha a gelatina a demolhar em água fria.
Corte o chocolate em pedaços pequenos, e reserve.
Aqueça as natas, e quando estiverem no ponto de fervura, retire e junte a gelatina escorrida. Misture bem com uma espátula.
Junte o chocolate às natas quentes, e deixe derreter, mexendo bem até estar tudo bem homogéneo.
Junte a gema, e misture novamente.
Bata as claras em castelo, junte o açúcar, e bata mais uns segundos até obter umas claras bem firmes.
Incorpore delicadamente ao chocolate com uma espátula.
Espalhe por cima da base do biscoito e ponha no congelador 30 minutos, ou no frigorífco 1 hora.

mousse de chocolate

Retire o cremoso do congelador (veja se está bem firme), e coloque por cima da mousse de chocolate.
Ponha de novo no frigorífico.

Passo 4

A mousse de coco:
Ponha a gelatina a demolhar em água fria.
Aqueça 3 colheres de sopa das natas, retire do lume e junte a gelatina escorrida.
Bata as restantes natas em Chantilly, e junte o açúcar quando já estiverem firmes.
Junte o leite de coco, e continue a bater até obter um creme firme.
Junte com uma espátula a mistura de natas + gelatina.

mousse de coco

Bata as claras em castelo bem firme, e incorpore delicadamente ao restante creme.
Junte por fim o coco ralado.
Deite essa mistura na forma, alise e deixe no frigorífico no mínimo 4 horas.

Passo 5

Prepare a cobertura:
Aqueça a polpa com a água e o açúcar, e mexa para dissolver. Retire do lume quando começar a ferver.
Escorra a gelatina e junte à polpa, mexa bem.

cobertura de manga

Deixe arrefecer um pouco (até estar morno), e espalhe por cima do semifrio ainda na forma.
Ponha novamente no frigorífico (mínimo 1 hora) até a hora de servir.

Desenforme e sirva.