Charlote de damasco

Tempo de preparo: 9 horas
Quantidade: 1 porção

Ingredientes:
Crème anglaise (creme inglês)
• 1 e ½ xícara (de chá) de leite integral em temperatura ambiente
• 1 e ½ xícara (de chá) de creme de leite com soro
• 12 gemas
• 2 xícaras (de chá) de açúcar refinado
• 1 fava de baunilha
• 4 colheres (de sopa) de amido de milho

Creme 1
• metade do crème anglaise
• 200 g de chocolate branco picado
• 4 colheres (de sopa) de creme de leite
• 1 colher (de sobremesa) de gelatina sem sabor em pó
• 4 colheres (de sopa) de água em temperatura ambiente

Creme 2
• metade do crème anglaise
• ½ xícara (de chá) de damasco picado
• 1 colher (de sobremesa) de gelatina sem sabor em pó
• 4 colheres (de sopa) de água em temperatura ambiente
• Água (o suficiente) para cozinhar

Modo de preparo:
Crème anglaise – Junte o leite, o creme de leite, metade do açúcar e a fava em uma panela. Leve para ferver em fogo baixo por 5 minutos. Reserve. À parte, misture delicadamente as gemas, a outra metade do açúcar e o amido em um recipiente de vidro até que todos os ingredientes se agreguem. Leve a mistura ao banho-maria, em fogo baixo, e vá mexendo até que ela adquira uma consistência cremosa, mas que seja líquida. Deixe esfriar naturalmente, divida em duas partes iguais e reserve-as.
Creme 1 – Coloque o chocolate branco e o creme de leite em uma tigela de vidro. Agora, leve-os ao banho-maria, em fogo baixo e mexendo sem parar, até que seja obtido um creme liso e brilhante. Reserve. Junte a gelatina e a água em um recipiente e misture para hidratá-la. Em seguida, junte-a ao creme de chocolate reservado. Acrescente uma das partes do crème anglaise e misture bem para que todos os ingredientes se agreguem. Reserve.
Creme 2 – Disponha os damascos em uma panela, cubra-os com água e leve para cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Escorra o líquido e junte a fruta à metade restante do crème angalise. Reserve. Coloque a gelatina e a água em um pequeno recipiente e misture para que ela hidrate. Em seguida, junte-a ao creme reservado.
Montagem – Em um recipiente retangular de vidro e fundo arredondado (18 x 8 cm), distribua camadas alternadas dos cremes 1 e 2, leve à geladeira por 8 horas, decore a gosto sirva ainda gelado.