Função das claras em neve na massa de bolo

As claras em neve devem ser sempre adicionadas quando todos os ingredientes da massa já foram misturados, ou seja, no final. Além disso, elas devem ser misturadas delicadamente com uma colher (nada de voltar a bater com a batedeira). E para quê servem as claras em neve? Para dar leveza e consistência à massa.