Bolo Gelado de Abacaxi

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
5 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
margarina e farinha de trigo para untar
Calda
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de licor de chocolate
Recheio e cobertura
500g de chocolate preto meio amargo
1 caixinha de creme de leite
1 abacaxi pequeno cortado em cubos
4 colheres (sopa) de açúcar
100g de coco em flocos
Modo de preparo:
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme esbranquiçado.
Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma, até obter um creme leve e fofo.
Reduza a velocidade da batedeira e junte o leite.
Acrescente a farinha e o fermento.
Por último, misture delicadamente as claras batidas em neve.
Despeje a massa em uma fôrma redonda untada e enfarinhada. Levar ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Para a calda, leve ao fogo alto a água e o açúcar e ferva até dissolver o açúcar.
Desligue o fogo, acrescente o licor e deixe esfriar.
Para a cobertura, derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas. Juntar o creme de leite e misturar até obter um creme liso.
Em uma panela, coloque o abacaxi e o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio. Reserve.
Retire o bolo do forno, desenforme e deixe esfriar.

Montagem:

Eu geralmente monto bolos do avesso. Como assim? Monto de cima para baixo. Para não ter que ficar equilibrando as camadas durante a montagem.
Caso você tenha aqueles aros vazados para montagem de bolos, faça da forma normal.

Vou explicar passo a passo!
Cortar o bolo ao meio e umedecer com metade da calda.
Hidratar metade do coco em flocos no restante da calda. Reservar.
Forrar com filme plástico uma fôrma de assar bolo [recomendo usar a mesma fôrma que usou para fazer o bolo].
Colocar uma camada de massa dentro da fôrma com a parte que foi umedecida voltada para cima.
Acrescentar o coco em flocos hidratado na calda. Espalhar por sobre toda a massa igualmente.
Colocar metade do abacaxi. Distribuir.
Colocar metade do creme de chocolate. Distribuir igualmente.
Cobrir com a outra camada de massa.
Agora vai desenformar o bolo.
Depois disso, irá cobrir com o restante do creme de chocolate.
Cobrir com o abacaxi.
Polvilhar com o coco em flocos restante.
Levar à geladeira por até 2 horas ou até servir.