Cupcake de capuccino

Para os cupcakes:
-125g de farinha de trigo com fermento
-125g de manteiga em temperatura ambiente amaciada com a parte de trás de uma -colher
-125g de açúcar
-2 ovos
-1 colher de chá de fermento de bolo
-1 colher de chá de extrato de baunilha
-1 colher de sopa bem cheia de café expresso instantâneo
-2-3 colheres de sopa de leite

Para a cobertura:
-160g de chocolate branco
-60g de manteiga
-120g de iogurte com uma colher de chá de limão
-260g de açúcar de confeiteiro peneirado
-Uma colher de chá rasa de chocolate em pó

Preparando...

Pre-aqueça o forno em temperatura de 200oC.
Prepare as formas de mufin e reserve. Reserve o iogurte com o limão. Coloque todos os ingredientes do cupcake no processador menos o leite e bata até que tudo esteja bem misturado. Vá adicionando o leite aos poucos utilizando a tecla de pulsar. A consistência que você procura é das que caem da colher sem precisarmos fazer nenhum movimento. Derrame a mistura nas formas e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na forma por aproximadamente 5 minutos. Depois transfira para uma grelha.

Enquanto isso leve o chocolate e manteiga ao microondas. Caso não tenha microondas coloque uma panela no fogo com um pouquinho de água e sobre ela uma tigela com o chocolate e manteiga e mexa sem parar – esta tigela não deve tocar a água. O calor indireto vai ajudar a derreter o chocolate e manteiga. Quando estiver tudo derretido retire do fogo e deixe esfriar. Uma vez frio acrescente o iogurte e mexa bem. O açúcar deve ser acrescentado por último. Se a mistura ficar muito grossa acrescente umas gotas de água quente. Caso fique muito fino acrescente um pouco mais de açúcar – gradualmente. Espalhe bem a cobertura por cima de cada cupcake e polvilhe com chocolate em pó. Vão ficar parecendo com xícaras de capuccino.