bolo de laranja, amêndoa e flor de laranjeira

Bolo
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar na forma
3 laranjas-baía grandes, inteiras e bem lavadas
4 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de amêndoa moída
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
2/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem
Cobertura
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
Preparo
Bolo
_ Unte uma assadeira média com manteiga, polvilhe com farinha e reserve
_ Aqueça duas laranjas inteiras com casca numa panela com água. Quando começar a ferver, conte 10 minutos e escorra. Passe as laranjas na água fria
_ Esprema o suco da outra laranja e reserve
_ Corte as frutas com a casca em cubos. Descarte as sementes e bata no liquidificador com o suco espremido da laranja restante até obter uma pasta lisa
_ Com a batedeira, bata os ovos em velocidade alta até obter um creme fofo e junte o açúcar
_ Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore as amêndoa, a farinha de trigo, o fermento, o sal, a pasta de laranja e o azeite
_ Coloque a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C (médio) por 45 minutos, até que esteja crescido, dourado e soltando das bordas (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo)
_ Deixe o bolo amornar por 5 minutos sobre uma grelha
Cobertura
_ Misture numa tigelinha o açúcar e a água de flor de laranjeira
_ Pincele o bolo com metade da mistura, espere 5 minutos, e repita o processo