Bolo de Cenoura com Beijinho

Ingredientes

3 cenouras sem casca picadas
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Margarina e farinha para untar
Para a cobertura:
2 latas de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
150 g de coco ralado
1 lata de creme de leite sem soro


Modo de Preparo

No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, os ovos, o açúcar e transfira para uma tigela. Misture a farinha de trigo e o fermento. Coloque em uma forma de 28 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 180ºC durante 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.

Recheio e cobertura:
Em uma panela, misture o leite. Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo. Por cima, polvilhe o restante do coco.
Rendimento: 10 porções
Tempo: 60 minutos